こんにちは、旅行とグルメが大好きな食べ旅（TABETABI）です♪
皆さんは納豆や豆腐はどのように召し上がっていますか？
よくSNSなどでも
「冷や奴のお供で何かいいアイデア無いかな？」
といった投稿を見かけますが、様々な返答の中に
という声を目にしますが、皆さんは「山形のだし」を召し上がった事はありますか？
決して大多数ではないものの、同意見の方も少なく無い印象で、知名度も高くなってきている様子でした。
実は著者も、コーヒーショップチェーンの「カルディ」のセールで見かけて試したところ、「山形のだし」に嵌ってしまって以来、特に夏の季節は常備するようになりました。
納豆に混ぜればネバネバ感とシャキシャキ感がうまく調和した新感覚、豆腐に合わせれば料亭の味、そのまま食べて良し、ご飯と食べても良し、と非常に汎用性の高い郷土料理なんです。
今日は、山形の「だし」が初耳、という方向けに、どういうものか、作り方などをご紹介したいと思います。
山形の郷土料理「だし」とは
山形の家庭で作られる郷土料理「だし」
「だし」とは、山形県の内陸部で中心地でもある村山地方に古くから伝わる家庭郷土料理です。
いわゆる「出汁」とは異なるもので、夏野菜（茄子、胡瓜など）と香味野菜（紫蘇、茗荷、葱、生姜など）をみじん切りにして醤油などで和えた薬味のような食べ物です。
特にオクラや納豆昆布（がごめ昆布）、メカブ等を使って粘り気を出したものが人気で製品化もされています。
山形のだしは、山形県在住の米国人タレントのダニエル・カールさんがNHKのテレビ番組『きょうの料理』で紹介した事で全国に広めるきっかけを作りました。
この放送があった年で最も問い合わせが多かったのも、この「山形のだし」だったそうです。
手軽な材料、手軽な工程で作れるスピード家庭料理、更にひと手間。
山形のだしは、その手軽さも高く評価される理由の1つ。
材料自体はリーズナブルで手軽にスーパー等で手に入りますし、作る工程も難しくありません。
基本的には野菜や香味野菜を刻んで醤油で味付けするだけですが、家庭毎の好みで材料も異なるため、厳格な決まりはありません。
食欲のない暑い日に食べる事が多く、自然と夏野菜のきゅうりやナスが使われる事が多く、更に清涼感を出すためミョウガ、大葉、小ネギや生姜などが好まれます。
更に美味しくしたい場合も、更にひと手間加えるだけ。
特に人気の「ひと手間」として納豆昆布（がごめ昆布）とカツオだしを加える事で夏野菜の水分を吸収し、良い感じに粘り感が出ます。
このような汎用性の高さも「山形のだし」が評価される所以と言えそうです。
今日は、このひと手間に必要な、山形のだし専用の納豆昆布をご紹介します。
【夏の食欲増進剤！】切って混ぜるだけの「隠れ最強薬味」！山形の「だし」が、あなたの食卓の常識を覆す！
うだるような暑い夏の日、食欲が落ちて何を食べる気にもなれない…
そんな経験、誰にでもありますよね。
冷たいものばかりでは栄養が偏ってしまうけれど熱いものは食べる気にならない。
そんなジレンマを抱えるあなたに、オススメしたい「清涼感と旨味の極致」を誇る逸品。
それが山形県の郷土料理であり、昔から家庭のスピード料理として重宝されてきた絶品薬味、「だし」です。
香味野菜が織りなす清涼な食感、納豆昆布が引き出す深い旨味、そして何よりも「ご飯、豆腐、納豆等のお供候補の隠れ最強かもしれない」と言われるほどの、驚異的な汎用性。
「だし」は手軽に食べられているそうですが、どのように作るのでしょう？
シンプルなのに奥深い！「だし」の清涼な食感と旨味の秘密
山形の「だし」の作り方は、驚くほどシンプルです。
キュウリ、ナス、ミョウガ、大葉、おくら、ネギなどの夏野菜をみじん切りにして、納豆昆布と混ぜ、醤油をかけて少し時間を置けば出来上がり。
火を使わず、包丁とボウルがあれば完成する、まさに「爆速レシピ」です。
しかし、その味わいは決してシンプルではありません。
ミョウガや大葉などの香味野菜が持つ爽やかな香りと、シャキシャキとした食感が口の中を一瞬でリフレッシュ。
この清涼な食感こそが暑い時期などでも食欲もわく最大の理由です。
そんな「だし」の主役になるのが「山形のだし用 元祖なっとう昆布（国産がごめ昆布使用）」が作り出す「ねば旨」です。
納豆昆布がカツオだしと夏野菜の水分を吸うことで、ねばねばとした独特の食感を生み出し、同時に昆布の旨味成分が野菜と醤油の風味を奥深くまとめ上げます。
この二つの要素が合わさることで「だし」は単なる野菜の醤油漬けではなく、旨味、食感、清涼感のすべてを兼ね備えた、絶品の薬味へと昇華するのです。
汎用性の高さはまさに「隠れ最強」！マンネリ食卓の救世主
山形の郷土料理「だし」が、これほどまでに重宝されてきたのは驚異的な汎用性の高さにあります。
ご飯のお供として知られていますが、その使い方は無限大。
この「山形のだし用 元祖なっとう昆布」さえあれば、あなたの食卓は一瞬でマンネリから解放されますよ。
- 温かいご飯に乗せて：熱々のご飯に乗せれば暑ダルな日もご飯が進みます。
- 冷奴に添えて冷奴に乗せれば薬味と醤油の代わりに。
- 納豆と混ぜ混ぜ納豆と混ぜれば旨味とシャキシャキ食感がプラス。
- 蕎麦やうどんの薬味として：蕎麦やうどんに添えて香味野菜の清涼感を。
山形のだしの汎用性を知った方から「ご飯、豆腐、納豆等のお供候補の最強では？」と言われる所以は、この自由自在なアレンジ力にあります。
夏野菜と香味野菜のシャキシャキの歯ごたえと、旨味を吸ったネバネバ納豆昆布が調和し、何にでも合う万能薬味として機能してくれるのです。
秘訣は「元祖なっとう昆布」！国産がごめ昆布の深い旨味
美味しい「だし」を作るための鍵は、やはり「納豆昆布」の品質にあります。
この「山形のだし用 元祖なっとう昆布」は国産がごめ昆布を使用。
がごめ昆布は、その強いねばりと豊富な旨味成分が特徴で「だし」の味の土台をしっかりと支えています。
「山形のだし用 元祖なっとう昆布14g×5袋」のセットがあれば、いつでも新鮮な昆布で最高に美味しい「だし」を作ることができます。
乾物なので日持ちも良く冷凍庫に常備しておくことで急な食欲不振や献立に悩んだ時の「お助け食材」として大活躍間違いなしです。
夏は特に常備したい！山形の「だし」をぜひ試して。
国産がごめ昆布のねばりと深い旨味。
和洋問わずあらゆる料理に使える驚異的な汎用性。
この山形の郷土料理「だし」は単なる薬味ではありません。
それは山形の知恵と食を通じて夏を乗り切る人々の願いが凝縮された、まさに「食べる知恵袋」です。
食の進まない灼熱の日本の夏で効率よくエネルギーを取るためのシャキシャキ薬味。
今日の食卓に、この「だし」を加えてみませんか？
夏野菜で体温を下げ、昆布で汗で逃げたミネラルを摂り、暑い夏を乗り切りましょう。
「山形のだし用 元祖なっとう昆布14g×5袋」は以下のオンラインショップでお買い求めになれます。
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納豆の組み合わせ候補の最強候補！山形の「だし」を知って欲しい。 |
まとめ
一口食べれば、その清涼感と、奥深い旨味に魅了されることでしょう。
気がつけば、あなたも「もう他の薬味には戻れない」という、その感覚の虜になっているはず。
手軽に美味しく、そしてヘルシーに。
そんな理想の食生活を叶える、奇跡の郷土料理。
この感動を、あなた自身で体験してください。
きっと、夏に常備したくなる手放せない一品となることでしょう。
