最高クラスの等級だけが名乗れる🐂高級ブランド牛「常陸牛」の肩ロースを丸ごと1本スライスした常陸牛霜降り肩ロース切り落とし

こんにちは、旅行とグルメが大好きな食べ旅（TABETABI）です♪

皆さんは「A5ランクの和牛」を召し上がりますか？

シャトーブリアン、イチボ、ザブトン、ミスジ、トモサンカクなど、和牛の希少部位の大半はA5ランクで提供される事が多いですよね。

いわゆる黒毛和牛のブランド牛肉ですが、ご存知のようにA5ランク、という等級が基本的には付いて回ります。

このA5ランクとはどのようなものを差すのでしょう？

以前、飛騨牛のご紹介の際に、少し触れましたが、改めて和牛のランク付けについて解説していきたいと思います。

和牛の等級

和牛でよくA5ランク、A4ランク、といった等級表示を見かけると思います。

多くの場合これくらいの認識かもしれませんが勿論ちゃんと基準があります。

よく見るA5を例にしてみると、「A」とは歩留等級でA・B・Cの3等級が用意、「5」というのは肉質の等級で1～5までの等級で区別されています。

和牛のランクはこの歩留等級と肉質等級で決定付けられ、A5ランクは最上位の等級になります。

歩留等級と肉質等級について

では、歩留等級と肉質等級とは具体的にどういったものなのでしょうか？

前提として、いずれも日本食肉格付協会(JMGA)が牛枝肉取引規格（ガイドラインみたいなもの）を設定しており、この基準に基づいて格付けされます。

この歩留と肉質を合わせて「A5」や「B4」などと格付けされた肉が出荷される、という流れになります。

また、ブランド肉で「霜降り」と頻繁に表現されますが、前述したように脂肪交雑の事でBMS（Beef Marbling Score）とも呼ばれ、等級評価の際に1～12段階で霜降りを評価します。

よって、高い等級の肉は概ね霜降りの肉、という事になります。

ブランド肉＝等級の良い肉というわけではない

では、高級なブランド肉は等級も高いのか、と言われれば、そうではありません。

基本的にブランド展開される和牛は餌や飼育環境、血統、加工技術など、より良質な肉を作るための基盤を揃えている為、等級の高い牛肉をより多く作る事が出来、市場にも多く出回る、というわけです。

また、ブランド牛によってはランクを制限している場合もあります。

以下はブランド牛のランク制限一覧です。

このように、ブランドで制限内容はマチマチですが、例えば茨城の常陸牛や宮崎牛、佐賀牛などはA4、B4以上が必須、仙台牛は5以外は認められないほど高いハードルになっています。

つまり銘柄によっては、ある程度の高い基準を満たした肉でなければブランドの名を名乗れないのです。

逆に言えば制限のある銘柄を名乗っている肉は一定の基準を満たしている、要は消費者や飲食業者にとって安心材料になるわけですね。

このように、ブランド牛はそれぞれの戦略でビジネス展開しています。

さて、今日はそんな中でも茨城県のブランド牛、「常陸牛」に焦点を当てたいと思います。

常陸牛とは。その歴史など。

常陸牛とは、茨城県で指定された生産者が飼育した黒毛和牛種で、前述したようにA4またはB4以上の等級に限られたものを差します。

天保3年（1833年）に9代目水戸藩主の徳川斉昭が現在の水戸市で黒牛の飼育を開始したという記録が最も古いようです。

徳川斉昭といえば、水戸藩士から強く恨まれて討たれた「桜田門外の変」の井伊直弼と確執があった人物。

常陸牛が浸透し始めるのは昭和51年、茨城県産牛銘柄確立推進協議会を発足し、茨城県産の優秀な黒毛和牛を「常陸牛」と命名すると決定し、県庁や生産団体、食肉事業者たちでブランド化を目指し始めてからになります。

しかし、ブランド化（知名度向上）がようやく軌道に乗り始めたところで東日本大震災が発生、福島第一原子力発電所事故の影響や、その後の景気低迷のあおりを受けて一時停滞します。

2013年頃にようやく回復傾向になり、翌年には海外進出、今も知名度や評価を向上させるべく誠意活動中、という流れになります。

2026年現在も、他のハイブランド牛に比べて知名度は劣りますが、歴史あるハイブランド牛と同じ黒毛和牛をルーツにしており、高いポテンシャルがあります。

勿論、名のあるほかのブランド牛と同じように生産者や行政、関係団体などの相互協力で愛情をこめて育まれ、結果としてブランドとして確立できるほどの上質な肉が安定して出荷出来ています。

要は、ブランド化が途上であるため、現在は「美味しいのに価格はお手頃」なのが常陸牛、というわけです。

今日は、そんな常陸牛の肩ロースを豪快に1本丸ごとスライスした肩ロース100%の切り落としをご紹介します。

🐂 すき焼きも焼肉も格上げする、“本当に使える”常陸牛の切り落とし

冷蔵庫にひとつあるだけで、その日の食卓の満足度を一気に引き上げてくれる、そんなお肉があります。

今回紹介するのは、茨城が誇るブランド牛「常陸牛」の霜降り肩ロース切り落とし。

“切り落とし”と聞くと、小さく不揃いな端肉をイメージする人も多いかもしれません。

しかし、こちらの常陸牛は肩ロースは、本製品のために計画的に一本丸ごと丁寧にスライスしているため一枚一枚にしっかりと存在感があり、見た目にも美しいのが特長です。

イメージする小間切れとはまったくの別物。

すき焼き鍋にくぐらせれば肉の旨味と脂の甘みがふわりと広がり、思わず箸が止まらなくなります。

⚖️ 赤身と霜降りの“ちょうどいい”バランスがたまらない

常陸牛の肩ロースは、赤身の力強い旨味と霜降りの上品な甘み、その両方を楽しめる人気の部位です。

脂が多すぎて重たく感じることもなく、かといって赤身だけの淡白さもない。

この絶妙なバランスこそが多くの肉好きから支持される理由なのでしょう。

肩ロースでありながら驚くほどきめ細かく、しっとりとした食感を楽しめます。

特にすき焼きとの相性は抜群です。

割り下の甘辛い味付けに負けない濃い旨味があり、卵を絡めればまろやかさとコクが一体となって広がります。

もちろん、焼肉や牛丼、肉豆腐、炒め物など幅広い料理で大活躍。

200gから1kgまで内容量を選べるため、一人で贅沢に味わいたい日にも、家族で囲む食卓にも、或いはお世話になっている肉好きな方への贈答品にもぴったりです。

✨ A4～A5ランクだけを使用した贅沢な切り落とし

この霜降り肩ロースの魅力は、ただ“常陸牛を使っている”だけではありません。

前述したように常陸牛はAまたはB等級且つ、4または5の等級しか名乗る事が出来ませんが、こちらの肩ロースの等級はA4〜A5という高級ランクのみ。

一般的な切り落としのイメージを軽々と超えてくるクオリティです。

見た目の美しさだけでなく、脂の口溶けも非常になめらか。

しつこさを感じにくく、後味は驚くほど上品です。

脂の旨味に頼るだけではなく、肉そのものの味が濃いからこそ最後の一口まで飽きずに楽しめます。

そんな日に選びたくなる存在感があります。

特別な記念日だけではなく何気ない平日の夜でさえ食卓を少し豊かにしてくれる肉です。

⛺ 豊かな自然が育てた、茨城自慢のブランド牛

常陸牛は茨城県の豊かな自然環境の中で大切に育てられています。

肥沃な大地、穏やかな気候、海や山に囲まれた豊かな自然。

その恵まれた環境の中でストレスをできるだけ与えず、愛情を込めて育てられているのが特長です。

だからこそ肉質はきめ細かく旨味も深い。

単純に脂が多いだけではない、“質の良い和牛”らしさをしっかり感じられます。

更に、常陸牛は生産者が「指定生産者」として登録する必要がある限定的な生産性をとっている為、業界全体で量産せず肉の質の向上に努めています。

まとめると、

• ハイランクの等級の肉のみが名乗れる
• 生産者がはっきりしている
• ストレスのない育成
• ブランディングの最中でまだリーズナブル

という特徴が常陸牛にはあるわけですね。

この常陸牛を吟撰するのは、水戸の老舗精肉店「肉のイイジマ」の肉匠たち。

長年培われた目利きによって選ばれた肉は、見た目、香り、味わいのどれを取っても完成度が高く家庭用でありながら専門店レベルの満足感を味わえます。

🎁 贈り物にも嬉しい、上質感のある包装

届いた瞬間に感じる“特別感”も、この商品の魅力のひとつです。

竹皮包みと白トレーを組み合わせた包装は高級感がありながら保存性にも優れています。

冷凍庫から取り出した時ですら、ただの家庭用肉とは違う空気感がありますよ。

自宅用としてはもちろん季節の贈り物やお祝い、お礼の品としても喜ばれるでしょう。

箱を開けた瞬間の華やかさ、並べた時の美しさ、火を入れた時の香り。

食べる前から期待感を高めてくれるのも、上質な和牛ならではです。

🧊　一度食べると、また冷凍庫に常備したくなる

忙しい日の夕食でも、この常陸牛があるだけで満足度は一気に変わります。

“切り落としだから気軽に使えるのに、味は本格派”。

その絶妙な立ち位置こそ、多くの人を惹きつける理由なのかもしれません。

肉好きなら一度は味わっておきたい常陸牛の霜降り肩ロース切り落とし。

食卓を少し贅沢にしたい日、頑張った自分へのご褒美、家族との特別な時間に、きっと期待以上の美味しさを届けてくれるはずです。

「肉のイイジマ」が誇るハイランクだけの常陸牛・極上霜降り肩ロースの切り落としは以下のイイジマ公式オンラインショップでお求め頂けます。

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まとめ

実際に食卓に並べると、その使い勝手の良さにも驚かされます。

すき焼きの主役になるのはもちろん、焼肉ならさっと炙るだけでごちそうに。

玉ねぎと炒めるだけでも、驚くほど深い味わいになりますよ。

因みに本製品は楽天スーパーDEALのポイントパック対象にもなるようです。

購入のタイミングを選べば、販売価格の1/3がポイントで帰ってくるので、よりお得に購入する事も出来ます。

ぜひお試しくださいね！