こんにちは、旅行とグルメが大好きな食べ旅（TABETABI）です♪
皆さん、カニはお好きですか？
甲殻類アレルギー等ではない限り、多くの日本人はカニがお好き、少なくとも嫌いではないのではないでしょうか。
以下の調査によるとカニは「好きだけど、普段食べられなくてもっと食べたいと思っている価格の高い魚介」と考えている方が多い様です。
今日はそんなカニの中でも特に人気の「紅ズワイガニ」にフォーカスしてみたいと思います。
みんなだいすき紅ズワイガニ。
ズワイガニとは
まず、ズワイガニは深海（水深50～1,200mに生息、200～600mあたりを好む）に住む大型のカニで、毛ガニ、タラバガニと並ぶ人気のカニ食材の1つです。
ズワイとは楚（すわえ：細い小枝の事）が訛ったものとされており、細長い脚を枝に見立てた事が由来のようです。
メスとオスでサイズの差が大きい事で知られています。（甲羅のサイズは、およそ半分）
ズワイガニには以下の種類が存在します。
紅ズワイガニ：近縁種。本ズワイより深海に生息。茹でなくとも最初から赤め。
大ズワイガニ：ロシアを中心に水揚げされる。名前通り大きく、カニしゃぶに用いられる。
丸ズワイガニ：厳密には近縁ではなくワタリガニの一種。日本では獲れない。缶詰に用いられる。
「カニは高級」なのは確かですが、特にブランド化された本ズワイガニはより高値で取引されます。
ですので、「ズワイガニ」とだけ書かれて売られていたら「本」ではない別の種を疑った方がいいかもしれません。
本ズワイガニ以外は相場は割と安価で取引されますが、本ズワイガニとの見分けがつかない消費者に高額で提供するケースも少なく無いのです。
このように、高級食材になっているのもあって、ズワイガニに限らずカニは様々な誤解が生じています。
あえて誤解させて高額で安価なカニを提供されたりと、高級で人気があるがゆえに様々な問題もあります。
少しでも正規の値段で金額に有った良いカニを食べられるよう、今日はその誤解を解消していきましょう。
カニに関するいろいろな誤解を解く。
カニの甲羅に付いた黒い卵の正体とは？みたいな話。
知ってるネタも知らなかったネタも。
カニにまつわる様々な誤解を紐解いていきます。
| 誤解 | 真実 |
|---|---|
| 日本はズワイガニや越前ガニ、松葉ガニ、毛ガニ、タラバガニ、そのほか加納ガニなど様々なカニが採れる。 | 毛ガニとタラバガニを除き、殆どの「地名+カニ」はほぼ全てズワイガニ。オスとメスでも呼び名が異なり、例えば福井県ではオスが越前ガニ、メスがセイコガニと名付けられているがいずれもズワイガニ。兵庫や鳥取のオスのズワイガニも松葉ガニとしてブランド化されている。特に兵庫県では他にも柴山ガニ、津居山かに、浜坂ガニ、セコガニがあるが全てブランディングされたズワイガニ。ただし、各ブランドには一定の基準があり、カニの品質における信頼の証となっている。 |
| ズワイガニ、毛ガニ、タラバガニは3大高級ガニとして知られる。 | タラバガニはカニではなくヤドカリの一種。カニの脚は10本だが、タラバガニは目立つ脚は8本、だが実際には鰓室と呼ばれるエラのような器官内にしまわれていて、一応10本あり、水産業・貿易統計上はカニの一種として取り扱われる、少々ややこしい存在となっている。ハナサキガニもタラバガニの近縁でヤドカリの仲間。ヤシガニもヤドカリの一種。これらは収斂（しゅうれん）進化の1つで、カニにおいてはカーシニゼーション（カニ化）と呼ばれる。 |
| ズワイガニは甲羅に黒い卵を乗せる習性がある。 | たまに見るズワイガニの甲羅の上の黒い物体はズワイガニではなくカニビルという海中に住むヒルの卵が甲羅の上に植え付けられたもの。ズワイガニの卵はメスが甲羅の中で守り、見た目も赤い。ズワイガニ以外にも植え付けるが、特に体液を吸う目的等はなく、海底の岩場などにも植え付ける。カニビルの生態はまだよくわかっていない。 |
| カニは中身スカスカだったり水っぽいパサパサのハズレを引く場合もある。 | カニの中身がスカスカのものは脱皮して間もない個体。脱皮に多くのエネルギーを消費するため一時的にやせ細り水分量が多い「水ガニ」の状態となる。ブランド化された高級な本ズワイガニは水揚げ後に身入り指数が厳しくチェックされ、基準を満たしたカニのみ品質保証のタグを付けられて市場に出荷される。例えば、身入りが弱い個体は甲羅も綺麗で軽いなど脱皮したてと判断され、身が戻るまで生け簀などで育成された後に出荷される。安価なズワイガニは「本ズワイガニ」以外のものであったり、本ズワイガニでもタグ付けされないため当たり外れのリスクを伴う商品となる。尚、パサパサなものは消費者の解凍手順に不備があった可能性が高い。 |
| カニミソはカニの脳みそ。 | カニミソは脳では無く中腸腺という内臓部分。珍味としてのカニミソは肝臓と膵臓の両方を機能する器官（中腸腺。膵肝臓とも言う）にあたる部分で、カニの脳自体は眼の付近にある。カニミソは栄養素が多く含まれる一方で、水銀や麻痺毒、ダイオキシンを含む事もあり、米国などでは妊娠中の方や子供は食べないよう勧告している州もあるが、そもそも食用として認識されていない事も多い。日本では毛ガニのカニミソが最も美味とされ、ズワイガニの物も好まれるが、タラバガニのカニミソは脂っこく加熱後も固まらないため食用に向かず大抵破棄される。 |
| カニの旬は冬、特に年末。 | カニによって旬の時期は異なるが、年末に買う習慣が日本人に根付いているため、冷凍や脱皮時期などを見据えて年末に出荷を合わせるようにされている。年末が旬の新鮮なカニはロシア産のタラバガニや日本海側（松葉ガニや越前ガニなど）の本ズワイガニや紅ズワイガニが身がしまっていて甘く身もプリプリで美味しい。尚、市場のタラバガニの7割は輸入。カニのみメージが強い北海道産で見ると、道産ズワイガニは4~6月、タラバガニも4~6月、毛ガニは3~5月、ハナサキガニは珍しく7~9月と夏が旬。 |
| カニと言えば北海道。 | 確かに北海道はカニの漁獲量は1位だが、1位が北海道4,200トンでシェア23.6%ほど、次いで2位が鳥取県3,000トン、3位が兵庫県2,700トン（令和2年調査・参照：都道府県別カニ漁獲量の最新動向と主要産地）と続くように北海道だけが独占的かつ圧倒的に大きな差をつけているわけではない。更に、この漁獲量のうち北海道はタラバガニと毛ガニも含むが、鳥取と兵庫は殆どが本ズワイガニと紅ズワイガニなので、ズワイガニだけなら鳥取と兵庫のシェアは1位にも食い込む。いずれも良質なものは松葉ガニとしてブランド化されている。 |
カニに関する誤解は解けたでしょうか？
前述したように、多くの方はカニを「もっと食べたいけど高額」という位置付けですが、同時にイメージした物とは異なるもので本来もっと安く買えた、というケースがとても多いです。
では、まとめて見ましょう。
- 本ズワイガニ、紅ズワイガニ、大ズワイガニ、丸ズワイガニは全て別物。
- 本ズワイガニは地域によってブランド化されており同じものでも雄雌の違いでも名が変わる。
- タラバガニはカニではなくヤドカリ。
- カニの甲羅にある黒い卵のような物はカニビルというヒルの卵。
- カニミソは脳ではなく内臓。タラバガニのカニミソは食用に向かない。
- カニの旬は冬ではなく、冬に売れるから合わせてるだけ。むしろ春が多い。
知識を持つ事で高品質なカニを適正価格で食べらるようになると良いですね。
さて、今日は身もミソも美味しく、ブランドにもなっている高品質な鳥取県産の紅ズワイガニのカニミソを使ったユニークな珍味ディップをご紹介します。
🦀 カニミソの概念が変わる、“ごちそうディップ”という新提案。2つのフレーバーを贅沢食べ比べしよう。
「カニミソ」と聞くと、酒の肴として少し通好みな味を思い浮かべる人も多いかもしれません。
でも、今回紹介するユニークな珍味ディップの2種セットは、そんなイメージを心地よく裏切ってくれる逸品。
鳥取県境港産の紅ズワイガニのカニミソをベースに仕上げた2つのディップは濃厚でありながら驚くほど親しみやすい味わいに仕上げられています。
カニ加工のプロが「カニミソの美味しさをもっと多くの人に知ってほしい」という想いから生み出したというだけあり、従来の“珍味”という枠を超えた完成度を誇ります。
蓋を開けた瞬間に鼻に抜け広がる芳醇な香り。
ひと口食べればカニミソ特有の深いコクと旨味がゆっくりと広がり、思わずワインやビールを用意したくなります。
いつもの野菜スティックやバゲット、クラッカー等が一気にレストランの前菜のような存在感へと変わりますよ。
🥖 まろやかで濃厚。“大人のバーニャカウダ”に夢中になる「かにみそバーニャカウダ」
セットのひとつである「かにみそバーニャカウダ」はカニミソの濃厚な旨味を活かしながらも驚くほどまろやかに仕上げられています。
その美味しさを支えているのが厳選された素材たち。
青森県産の福地ホワイト六片の芳醇なにんにくの香り、大山乳業の純生クリームによるコクと口当たりの良さ。
それらがカニミソの旨味を包み込み、濃厚なのに重すぎない絶妙な味わいを生み出しています。
温めることで香りとコクがさらに際立ち、野菜につければ甘みが引き立ち、バゲットにつければワインが止まらなくなる美味しさ。
そもそもバーニャカウダは北イタリアはピエモンテ州の冬の郷土料理の1つで、この地の方言で「温かいソース」を意味する言葉です。
ディップを別容器に移し、レンジ等で温め、大根やセロリなどの生野菜やジャガイモ、蓮根、カボチャなど茹でた食材につけても美味。
カニミソの旨味が素材に絡みつき、一口ごとに幸福感が広がります。
しかも保存料や着色料は不使用。
素材本来の風味を大切にしているからこそ、後味は驚くほど自然で優しいのも魅力です。
🌶️ 名店シェフ監修。“かにみそトマトジャン”の刺激的な旨味
もうひとつの「かにみそトマトジャン」は、まったく異なる魅力を持ったディップです。
こちらは東京四谷の名店「南方中華料理 南三」のシェフ、水岡孝和氏がプロデュース。
鳥取県産紅ズワイガニのカニミソを中華風に大胆アレンジし、スパイスが華やかに香る濃厚ディップへと仕上げています。
口に入れた瞬間、まず感じるのはトマトの爽やかな酸味。
そしてその後から、カニミソの深いコクとスパイスの香りがじわじわと押し寄せてきます。
さらに大山Gビールなど厳選素材の旨味も重なり、単なる“変わり種ディップ”では終わらない奥行きある味わいを楽しめます。
クラッカーやバゲットに乗せるだけでも絶品ですが、これがまたアレンジ料理で真価を発揮します。
パスタソースに加えれば、一気に専門店レベルの濃厚ソースに。
炒め物に少し加えるだけでも、驚くほどリッチな味わいになります。
特におすすめしたいのが、ガーリックトースト。
こんがり焼いたパンに塗れば、スパイスとカニミソの香りが立ち上がり、思わず「もう一枚」と手が伸びてしまいます。
🍷 お酒好きほどハマる、“止まらない系”ディップセット
このギフトセットの魅力は単に“美味しい”だけではありません。
食卓に並べた瞬間、自然と会話が生まれる特別感があります。
ワイン、日本酒、クラフトビール。合わせるお酒によって表情が変わるのも面白く、気づけばテーブルを囲む時間そのものが贅沢になっていきます。
しかも2種類とも個性がしっかり異なるため、「今日はどっちにする？」と選ぶ楽しさもあるのです。
まろやかでクリーミーなバーニャカウダ、刺激的で奥深いトマトジャン。
その日の気分やお酒に合わせて楽しめるのは、グルメ好きにはたまりません。
🎁 “センスの良い贈り物”としても印象に残る
ありきたりなグルメギフトでは物足りない。
そんな人にも、このカニミソディップセットは強くおすすめしたくなります。
紅ズワイガニのカニミソを使ったディップという珍しさだけでなく素材へのこだわりや完成度の高さがしっかり伝わるため、食にこだわる人ほど印象に残るはず。
ホームパーティーの手土産として持参すれば、一気に話題の中心になる存在感がありますし、グルメ好きな家族や友人への贈り物にもぴったり。
開けた瞬間から「これは絶対美味しいやつ」と期待感を高めてくれる、そんな特別感があります。
✨ カニミソ好きも、初めての人も夢中になる美味しさ
カニミソが好きな人なら、その濃厚な旨味にきっと唸るはずです。
そして、これまでカニミソに苦手意識があった人ほど、このまろやかさと食べやすさに驚くかもしれません。
鳥取県境港産の紅ズワイガニだからこそ生まれる深いコク。
そこに厳選素材とプロの技術が重なり、“新しいカニミソの楽しみ方”として完成した今回のディップセット。
そんな鳥取県産紅ズワイガニの「かにみそバーニャカウダ」と「かにみそトマトジャン」のセットは以下のオンラインショップでお求め頂けます。
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紅ズワイガニのカニ味噌を使った珍味ディップを食べ比べ！ |
![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/53ec5906.3827e90f.53ec5909.be204d80/?me_id=1267129&item_id=10000245&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fkado-select%2Fcabinet%2Fimages%2Fkakouhin%2Fr750%2Ftn_r750r.jpg%3F_ex%3D240x240&s=240x240&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
まとめ
野菜につければごちそう。
料理に使えば一気に本格派。
冷蔵庫にあるだけで、いつもの食卓を少し特別にしてくれる存在です。
一度味わえば、きっと誰かにすすめたくなる。
そんな中毒性を秘めた、贅沢なカニミソディップです。
紅ズワイガニ日本一を誇る鳥取県産の紅ズワイガニの珍味ディップをぜひご賞味ください♪
